1. Limpe a carne de gorduras e tempere com sal, alecrim e a massa de pimentão.
2. Coloque o lombo num tabuleiro e sobreponha-lhe o ananás.
3. Junte os dentes de alho laminados, a cebola em cubos e regue com o azeite e o vinho.
4. Leve ao forno, a 190º C, durante uma hora, regando ocasionalmente com o próprio molho.
5. Corte a cenoura e a curgete em tiras finas.
6. Coza-as em água fervente por três minutos; retire, escorra e reserve.
7. Coza o ESPARGUETE SEM GLÚTEN em água temperada com sal; retire, arrefeça sob água fria, escorra e salteie a massa na manteiga com a curgete e a cenoura.
8. Tempere com sal, alho em pó e reserve.
9. Quando a carne estiver assada, retire e retifique o tempero.
